Południowe, południowo‑wschodnie i zachodnie stoki Santoku tworzą amfiteatr światła, w którym słońce wlewa się w ziemię całym dniem. Zasadowe gliny i gliny piaszczyste, przetykane marglem, żwirem i pospółką, dają krzewom solidny, mineralny fundament, sprzyjający głębokiemu korzenieniu. To ziemia ciężka, lecz szlachetna: dobrze magazynuje wodę, oddaje ciepło nocą i buduje w winie kręgosłup, napięcie i długie, wytrawne echo terroir Santoku.
Umiarkowanie ciepły klimat jest jak długie i łagodne tchnienie lata. 180–190‑dniowy okres wegetacyjn wsparty 1800–2200 godzinami słońca i sumą aktywnych temperatur 2600–2900 (SAT), pozwala winorośli dojrzeć bez pośpiechu. Średnia roczna temperatura wynosząca 9,9°C a łagodne zimy bez mrozów poniżej –10°C chronią krzewy., Oszczędne deszcze hartują owoce, a poranne mgły, wstające znad nurtów Warty i Noteci, otulają winnicę wilgotnym całunem, nadając owocom szlachetny, niemal mistyczny charakter.
W santockim terroir białe odmiany tworzą harmonijną mozaikę smaków: od korzennego Gewürztraminera i szlachetnego Rieslinga, po pieprzny Grüner Veltliner. Elegancję dopełniają Pinot Gris i Pinot Blanc, a historyczny Elbling przypomina o dawnych tradycjach winiarskich regionu. Czerwień reprezentują unikalny, pełen charakteru Tauberschwarz oraz aksamitny St. Laurent, które czerpiąc z zasadowej gleby, budują wina o głębokiej strukturze i owocowym sercu. To zestawienie szczepów stanowi o sile i wyjątkowości tego miejsca.
Od samego początku prowadzimy uprawy wyłącznie metodami ekologicznymi i biodynamicznymi, bez użycia środków chemicznych i selekcjonowanych drożdży. Wierzymy, że natura najlepiej wskazuje drogę, dlatego pozwalamy winu dojrzewać w swoim naturalnym rytmie. Każda butelka naszego wina i cydru to efekt ciężkiej pracy i zamiłowania do rzemiosła, a także szacunku dla środowiska. Wszystkie prace polowe wykonujemy ręcznie, ograniczamy ślad węglowy i dbamy o bioróżnorodność. Od 2025 roku wprowadziliśmy wypas owiec, które pomagają utrzymać równowagę ekosystemu. Wzbogacając glebę w naturalny sposób, wspierają harmonię między roślinami i zwierzętami.
Wierzymy, że najlepsze wino powstaje tam, gdzie natura i człowiek współistnieją w doskonałej symbiozie, wzajemnie się uzupełniając. Dlatego nasze uprawy oparte są wyłącznie na szczepach Vitis vinifera, winorośli szlachetnej, która od wieków stanowi fundament światowego winiarstwa. Każda roślina rośnie w unikalnej, poprzeplatanej marglami glebie, wolnej od sztucznych nawozów i chemicznych środków ochrony, co sprzyja jej naturalnemu rozwojowi. Winorośle są pielęgnowane ręcznie, z poszanowaniem ich naturalnego cyklu wzrostu, co zapewnia owocom najwyższą jakość i intensywność smaku, a także ich doskonałą kondycję biologiczną. Kierujemy się zasadą minimalnej ingerencji, zarówno w uprawie winorośli, jak i w procesie winifikacji, pozwalając naturze prowadzić każdy etap produkcji wina w sposób naturalny i autentyczny.
Nasze wina powstają z głębokim poszanowaniem dla procesu ich dojrzewania oraz naturalnych cykli ziemi, które pozwalają winoroślom osiągnąć pełnię ich potencjału. W przetwórni obowiązuje zasada czystego rzemiosła, bazująca na tradycyjnych metodach winifikacji stosowanych od pokoleń. Nie stosujemy chemicznych dodatków, nie szaptalizujemy wina, nie klarujemy go mechanicznie ani sztucznie stabilizujemy, co gwarantuje jego naturalną jakość. Zamiast tego pozwalamy na swobodny przebieg fermentacji, wykorzystując dzikie drożdże, które występują naturalnie na skórkach winogron, co nadaje każdemu winu wyjątkowy charakter i głębię. Takie podejście wydobywa pełnię smaku, zachowując w nim autentyczne nuty terroir oraz niepowtarzalne cechy każdego szczepu. Każda butelka to wynik cierpliwości, świadomej pracy, dbałości o szczegóły oraz pasji tworzenia, które sprawiają, że nasze wina są wyrazem harmonii pomiędzy człowiekiem i naturą.
Dzięki zastosowaniu wyłącznie Vitis vinifera, nasze wina charakteryzują się głębią aromatu, harmonijną strukturą, doskonałą równowagą oraz wyrazistym stylem, który wyróżnia je spośród wielu innych. W naszej ofercie znajdują się zarówno wina białe, czerwone, jak i pomarańczowe, każde z nich oddające specyfikę szczepu, terroir oraz filozofię minimalnej ingerencji w proces produkcji. Białe wina cechują się świeżością, mineralnością i elegancją, idealnie podkreślając charakter terroir, natomiast czerwone wyróżniają się intensywnymi owocowymi nutami, bogactwem struktury i długim finiszem. Wina pomarańczowe to doskonałe połączenie lekkości, owocowości i subtelnej kwasowości, które nadają im niezwykle orzeźwiający i złożony charakter. To wina pełne życia, wyraziste i szczere, które powstają zgodnie z naturalnymi procesami i pod czujnym okiem doświadczonych winiarzy, dbających o każdy etap ich powstawania.